Главная | Регистрация | Вход
Корзина
Ваша корзина пуста
Форма входа
Логин:
Пароль:
Категории раздела
Проростки (11)
    Микрогрины, Соки (12)
      Семена, Проращиватели (35)
        Специи (113)
          Амарант, Чай (12)
            БАД, Виноград (6)
              Аюрведические средства (1)
                Полезные продукты
                  Консультайции (7)
                    Меню сайта
                    Поиск
                    Наш опрос
                    Какие проростки Вам больше нравятся?
                    Всего ответов: 219
                    Друзья сайта
                  • "Rosamelia" Це про натхнення, любов та красу


                  • Расскажите о нас
                    Статистика
                    Главная » Интернет-магазин » Специи

                    Асафетида 100% 1 сорт, 1 кг.

                    Рейтинг: 5.0/1
                    936.00грн.
                    • Производитель: Специи из Индии "Мир специй"
                    • Единица: кг
                    • Вес: 1.00
                    Купить сейчас


                    Синонимы: хинг, илан, ферула вонючая, смола вонючая, дурной дух, чертов кал, асмарток, хилтит, вонючий палец.

                    Это сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Высота его около 2 м. Корень массивный, мясистый.

                    В Древней Греции и Риме высоко ценили эту пряность за лечебные свойства и за пикантный острый вкус, который она придает пище. Купцы доставляли ее на рынки Европы из стран Среднего Востока. Когда римляне предпринимали военные походы, то среди прочих лишений походной жизни им приходилось терпеть крайне незатейливое ежедневное меню — чечевичную похлебку, которая хоть и дает много энергии, но вызывает вздутие живота. Вряд ли войско долго сохраняло бы боевой дух, если бы не асафетида. Эта "вонючая смола" была настоящим спасением.

                    А между тем сегодня асафетида мало известна на Западе и в нашей стране. В России прежде ее хорошо знали, но не как специю, а как лекарство. Никогда не забывали асафетиду в Восточном Иране, Западном Афганистане и штате Кашмир в Индии (асафетида растет только в этих странах).

                    Технология получение этой специи очень своеобразна. Она требует своего рода экспедиции. Весной сборщики отправляются в горы. Для сбора пригодно растение, достигшее по крайней мере пятилетнего возраста (корень должен созреть). Растение окапывают, как бы обнажая корни. Их покрывают рыхлой землей и сухими листьями на 30-40 дней. По истечении времени корни вновь обнажают и срезают верхнюю часть каждого из них. Из среза начнет выступать белый сок. Чтобы защитить его от пыли и солнца, над каждым срезом сооружают что-то вроде маленькой крыши.

                    Несколько дней спустя загустевшую смолу собирают и делают новый срез. Повторяют эту операцию до тех пор, пока из корня не перестает выделяться сок. Одно растение может дать около килограмма смолы. Ее высушивают на солнце и растирают в порошок, смешивая с рисовой мукой, что смягчает острый запах асафетиды.

                    В Индии можно купить асафетиду в чистом виде: это зерна разной величины, связанные между собой липкой массой с очень резким запахом. Из-за него эту пряность необходимо держать герметично закрытой. Авторы рекомендуют банку с асафетидой поставить внутрь другой стеклянной посуды с плотно пригнанной крышкой, иначе те домочадцы, которые еще не привыкли к ее запаху (не случайно асафетиду называют ферула вонючая, дурной дух и чертов кал), выразят энергичный протест. (Во время беременности жена одного из авторов данной книги чувствовала присутствие асафетиды уже входя в подъезд дома, хотя "чертов кал" находился в стеклянной банке с плотно завинченной крышкой, в секретном месте — на балконе четвертого этажа за закрытой дверью).

                    Но вот очарование уродца: асафетида сначала может вам не понравиться, но потом, скорее всего, вы привяжетесь к ней с неменьшей силой.

                    Понимающие толк в запахах европейские и американские парфюмеры добавляют ее в некоторые одеколоны и духи.

                    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

                    Асафетида обычно используется в малых количествах для придания аромата соленым, острым (и изредка сладким) блюдам. Она настолько усиливает пищеварение, что с ее помощью можно, как говорят в Индии, переварить гвозди. Поэтому она входит в рецепты многих ценных, вкусных, но трудно-перевариваемых блюд. Ее обязательно добавляют в бобовые, она хороша в лепешках, блюдах из риса и различных овощей.

                    Перед употреблением ее рекомендуется нагреть в масле. Вкус сырой аcафетиды, не смешанной с рисовой мукой, гораздо резче, чем у смеси. Соответственно, надо сократить дозировку. Обладая острым горячим вкусом, аcафетида разжигает огонь пищеварения, устраняет отрыжку и газы, повышает аппетит и тонизирует организм, с успехом заменяя лук и чеснок и не оставляя запаха.

                    КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

                    Суп из гороха с овощами

                    0,5 чашки гороха (лучше маш, но подойдет и обычный), 6 чашек воды, 1 чашка нарезанных помидоров, 0,5 чашки мелко нарезанной моркови, 2 ст. л. растительного масла, 0.25 ч. л. аcафетиды, 0,5 ч. л. семян кориандра, щепоть сухого имбиря, соль.

                    Сварить горох до готовности. Добавить помидоры, морковь. Отдельно разогреть масло, добавить в него пряности и вылить в суп, когда овощи размягчатся. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

                    Раджма

                    1 чашка красной фасоли, 4 чашки воды, 3 ст. л. топленого масла, 0,5 л кефира или йогурта, 1/4 ч. л. асафетиды, 0,5 ч. л. куркумы, соль.

                    Фасоль сварить до готовности. В казане разогреть масло, положить пряности и залить кефиром или йогуртом. Добавить готовую фасоль и тушить еще 15-20 мин.

                    Пряные тосты

                    Ломтики хлеба обжарить в небольшом количестве масла со щепоткой асафетиды и кардамона.

                    Фасоль на скорую руку

                    1 банка консервированной (или отварной) фасоли, 1 ст. л. растительного или топленого масла, 1 ч. л. семян кориандра, 1 щепотка асафетиды, 1 щепотка кумина и имбиря.

                    Открыть фасоль, промыть (или сварить). Разогреть масло, добавить пряности, а затем фасоль. Перед подачей посыпать рубленной зеленью и полить соком лимона.

                    Приготовление занимает 3-4 мин. Рецепт придуман одним из авторов и многократно опробован с неизменным успехом.

                    ПРИМЕНЕНИЕ АСАФЕТИДЫ КАК ЛЕКАРСТВА

                    Асафетида считается азиатской пряностью, однако в прошлом ее широко использовали в России в лечебных целях. В "Полном русском иллюстрированном словаре-травнике и цветнике" под редакцией Залесовой Е. Н. читаем:

                    "Древние употребляли смолу в качестве пряности в кушанье, и в то же время она служила им в качестве лекарства. Принятая внутрь смола выделяется через кожу с потом, мочой и через легкие. Большие приемы смолы могут вызвать страдания желудка, тошноту, головную боль, головокружение. Врачи назначают асафетиду людям, страдающим истерическими припадками. Наблюдающиеся у этих людей страх, головная боль, различного рода нервная боль, даже параличи улучшаются под влиянием этого средства. Судороги и параличи, не вызванные нервными расстройствами, лечению асафетидой не поддаются".

                    Русские врачи знали, что старикам при хронических катарах легких со скудным отделением мокроты, отдышкой и астматическими припадками асафетида приносит пользу. Детям смолу назначали в виде клизм.

                    В свою очередь, на Востоке ни один серьезный трактат о лечении не обошел асафетиду. Авиценна в "Каноне врачебной науки" пишет о лечебных свойствах асафетиды: "...помогает от лишаев, хороша для лечения внешних и внутренних нарывов.

                    Суставы, мышцы

                    Если пить асафетиду в гранатовом соке, это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных, например, спазмами и параличом.

                    Глаза

                    Хороша в виде мази с медом при начинающейся катаракте.

                    Органы дыхания

                    Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла

                    Яды

                    Смолу прикладывают к месту укуса бешеной собаки или змеи, скорпиона или каракурта. В виде питья или мази с оливковым маслом она помогает противостоять ядам".

                    Пряность — могущественный стимулятор пищеварения. Лекарственный порошок на основе асафетиды — Хингваштак чурна — в Индии самое популярное средство при несварении.

                    Асафетида подчас бывает невыносимой не только для наших домочадцев. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта.

                    Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств.

                    Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы.

                    Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

                    Газы в желудочно-кишечном тракте

                    Растворить порошок асафетиды в горячей воде, намочить в растворе ткань и положить на живот. Это снимет боль. Заварить 1 чайную ложку равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды на 1 стакан кипятка. Когда немного остынет, выпить.

                    Заболевания дыхательных путей

                    При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 чайными ложками меда, 1/4 чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

                    Истерия

                    Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.

                    Детские заболевания

                    Существует древнее поверье, что небольшой кусочек смолы асафетиды или порошок пряности, подвешенный в мешочке на шею ребенку, успокоит его и защитит от многих инфекционных болезней.

                    Для детей с небольшими нарушениями психики асафетида является природным лекарством. При истерике успокаивающее действие окажет клизма, приготовленная из щепотки асафетиды на полстакана воды.

                    Женские заболевания

                    Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях:

                    щепоть асафетиды поджарить в топленом масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 чайной ложкой меда. Принимать 3 раза в день в течение месяца.

                    Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.

                    Зубная боль

                    Если нет возможности получить помощь зубного врача, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль утихнет.

                    Ангина

                    Полоскание готовится из щепотки асафетиды и 0,5 чайной ложки куркумы на стакан теплой воды. Антисептические, анальгизирующие и вяжущие свойства этих пряностей помогут скорейшему облегчению и выздоровлению.

                    СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

                    В случаях, когда не указана конкретная дозировка, асафетиду следует принимать в небольших количествах (не более 1/4 чайной ложки порошка). Для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше.

                    Противопоказания: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.

                    Добавил: anna, Четверг, 27.06.2019